Weihnachtsgebäck

 


Italienische Pinien-Plätzchen

( für 35 Stück )

Zutaten:

  • 100g Pinienkerne
  • 200g Mehl
  • 150g Butter
  • 75g Zucker
  • abgeriebene Schale 1 unbehandelten Orange
  • oder 1 Beutel Orangenschalen-Aroma
  • 1 Päckchen Vanillin-Zucker
  • 2 Eigelb
  • 1 EL Puderzucker
  • 1 EL Kakao
  • Frischhaltefolie
  • Backpapier

Zubereitung:

60g von den Pinienkernen auf ein großes Brett geben und mit dem Messer hacken.

Mehl, Fett, Zucker, Orangenschale oder Aroma, Vanillin- Zucker und gehackte Pinienkerne in eine Rührschüssel geben und mit den Knethaken des Handrührgerätes verkneten. Teig zu einer Kugel formen und in Frischhalte-Folie gewickelt 1 Stunde kaltstellen

Backofen auf 200°C ( Gas = Stufe 3 ) vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen. Teig zu einer langen, fingerdicken Rolle formen, in 5 cm lange Stücke schneiden und auf das Blech legen. Eigelb verquirlen, Teig damit bestreichen und mit den restlichen 40g Pinienkernen verzieren. Auf der mittleren Schiene im Backofen bei 200°C ( Gas = Stufe 3 ) 10-12 Minuten backen. Abkühlen lassen und auf eine Hälfte der PLätzchen Puderzucker, auf die andere Kakao sieben.

Pro Stück 90 Kalorien.

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Spanisches Mandelgebäck

( Für 85 Stück )

Zutaten:

  • je 20g gem. Mandeln
  • Zucker
  • Mehl
  • Butter
  • 6 Eigelb
  • 1 Pr. Salz
  • 1/2 Tl. Zimt
  • 80 Backoblaten
  • 85 halbe Mandeln (65 g )
  • 50g Aprikosenkonfitüre

Zubereitung:

Mandeln mit Zucker verarbeiten. Mehl auf die Arbeitsfläche sieben. Die Eigelb, Salz und Zimt dazugeben, sowie die Mandel-Zuckermasse. Alles zusammen gut durcharbeiten. Oblaten dick mit dem Teig bestreichen und jeweils in die Mitte eine Mandelhälfte drücken.Auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 150øC ca. 20-25 Minuten backen.Danach mit heißer Konfitüre bestreichen.

Pro Stück 69 Kalorien

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Englische Kokos-Crisps

( Für 45 Stück )

Zutaten:

  • 100g Butter oder Margarine
  • 1 EI
  • 150g brauner Zucker
  • 150g Mehl
  • 1/2 TL Backpulver
  • 75g Kokosflocken
  • 50g Haferflocken
  • 2-3 EL Dosenmilch
  • Backpapier

Zubereitung:

Fett mit Ei und 125g von dem braunen Zucker verrühren. Mehl, Backpulver, 50g von den Kokosflocken und due Haferflocken zufügen, untermischen und den Teig 1-2 Stunden zugedeckt kühlstellen.Backofen auf 175øC ( Gas: Stufe 2 ) vorheizen. Blech mit Back-Papier auslegen. Restliche 25g Kokosflocken und 25g braunem Zucker mischen. Aus dem Teig walnussgroße Häufchen formen.Die Oberseite mit Dosenmilch bestreichen und leicht in die Kokos-Zucker-Mischung drücken. Auf das Blech setzen und auf der mittleren Schiene backen.

Pro Stück 60 Kalorien.

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Linzer Herzen

( für 25 Stück )

Zutaten:

  • 300g Mehl
  • 150g Puderzucker
  • 1 Päckchen: Vanillin-Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 200g Butter/ Margarine
  • 3 Eigelb
  • Mehl für die Arbeitsfläche
  • 2 EL geh. Mandeln
  • 100g Himbeergelee
  • Frischhaltefolie und Backpapier
  • Herz-Ausstechförmchen.

Zubereitung:

Mehl, 120g von dem Puderzucker, Vanillin - Zucker, Salz, Fett und 2 von den Eigelb in eine Rührschüssel geben, zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhalte- Folie wickeln und eine Stunde kühlstellen. Backofen auf 200øC ( Gas: Stufe 3 ) vorheizen. Teig auf einer bemehlten Fläche ca. 3 mm dünn ausrollen. Herzen von 4-5 cm Durchmesser ausstechen. Aus der Hälfte der Herzen kleinere herausstechen. Restlichen Teig wieder verkneten, ausrollen und ausstechen. Die "Herzoberteile" mit dem restlichen Eigelb bestreichen und mit Mandeln bestreuen. Blech mit Back-Papier auslegen und alle Herzen 10 Minuten bei 200 Grad ( Gas = Stufe 3 ) backen. Noch warm die " Herzunterteile " mit Himbeergelee bestreichen. Die ausgestochenen Herzen mit Puderzucker bestäuben und daraufsetzen. Zubereitungszeit eineihalb Stunden und 1 Stunde Kühlzeit.

Pro Stück 150 Kalorien.

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Raffinierter Gewürzkranz

( Für 16 Stück )

Zutaten:

  • 270g Butter
  • 200g Zucker
  • 4 Eier
  • 125g Maisstärke
  • 125g Mehl
  • 1/2 Päckchen Backpulver
  • 2 EL Kakao
  • 100g gemahlene Haselnüsse
  • 200g Zartbitter Schokolade
  • 1 Bourbon- Vanille- Schote
  • 1 Messerspitze Nelken
  • 1 Messerspitze Kardamon
  • 1 Messerspitze Muskatnuß (alles gemahlen )
  • 1 TL Zimt gemahlen
  • 1 TL Zitronenschalen- Aroma
  • 1 EL Rum
  • z. verz.:200g Vollmilch- Kovertüre
  • 100g Mandel- Stifte
  • 100g kandierte Früchte

Zubereitung:

Von der Butter 1 EL zurückbehalten, den Rest schaumig rühren, Zucker und Eier zugeben und vermengen. Maisstärke, Mehl und Backpulver mischen, alles zum Teig geben. Kakao und Haselnüsse zufügen, alles zu einem glatten Teig verrühren. Schokolade in kleine Stücke hacken, Mark der Vanillle- Schote herauskratzen: Beides mit den Gewürzen, Zitronen- u. Orangenschalen- Aroma sowie Rum zum Teig geben. Diesen in eine gefettete Kranzform füllen und auf der untersten Einschubleiste des vorgeh. Backofens bei 180 Grad 50 Min. backen. Kuvertüre schmelzen und den Kuchen damit bestreichen. Mit Mandel- Stiften und kandierten Früchten verzieren.

Pro Stück 482 Kalorien.

85 halbe Mandeln (65 g )

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Brioche Weihnachtswichtel

(Für 30 Stück)

Zutaten:

  • 300g Weizenmehl(Type 550)
  • 200g Blütenzarte Köllnflocken
  • 120g Pflanzenmargarine
  • 60g Zucker
  • 1/4 Tl. Jodsalz
  • 30g Hefe 2 Eier (Gew.Kl. 3)
  • 1/4 L Lauwarme Milch
  • Mehl zum Kneten
  • 25-30 Papier Backförmchen
  • 1 Eigelb
  • 200g Marzipan Rohmasse
  • 100g Puderzucker rote Speisefarbe
  • 1 EL Eiweiß
  • 1/2 Tasse Puderzucker, ca. 50g.

Zubereitung:

Weizenmehl, Köllnflocken, Margarine, Zucker, Jodsalz, Hefe, Eier, Milch zu einem glatten Teig verkneten. 30 Min. abgedeckt gehen lassen. Teig nochmals kneten und in 30 Stücke teilen. Von jedem Stück 1/4 abteilen. Je eine große und eine kleine Kugel formen. Die große in ein Backförmchen setzen. In die Mitte eine Vertiefung drücken, mit Eigelb ausstreichen, die kleine Kugel daraufsetzen. Die Wichtel mit verquirltem Eigelb bestreichen, nochmals ca. 10 Min. gehen lassen und 30 Min. bei 200 Grad Ober/Unterhitze abbacken. Marzipanrohmasse mit Puderzucker verkneten. Eine Hälfte ausrollen, Bärte daraus schneiden. Rest-Teig rot färben, ausrollen, Halbkreise ausstechen, Hüte, augen, Nasen formen. Puderzucker mit Eieiß verrühren und zum Ankleben der Hüte sowie zum Verzieren verwenden. Pro Stück 145 Kalorien.

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Zitronen-Mandelkuchen

(Für 12 Stück)

Zutaten:

Für den Teig

  • 250g Mehl
  • 1 Ei
  • 1 Eigelb
  • 1 Prise Salz
  • 160g kalte Butter

Für die Füllung

  • 200g geschälte gemahlene Mandeln
  • 150g Zucker abgeriebene Schale
  • 1 Zitrone Saft von
  • 2 großen Zitronen
  • Mehl zum Ausrollen
  • 2 EL Milch
  • 50g Mandelstifte.

Zubereitung:

Mehl in eine Schüssel sieben. Eine Vertiefung in die Mitte drücken; Ei, Eigelb und Salz hineingeben. Butter in Stückchen aufs Mehl verteilen. Rasch von außen nach innen einen geschmeidigen Teig kneten. 60 Min. zugedeckt im Kühlschrank ruhen lassen. Mandeln, Zucker, Zitronenschale und -Saft in einer großen Schüssel mischen. Die Hälfte des Teiges auf wenig Mehl zur Platte ausrollen. Springform von 25 cm. Durchmesser auslegen. Einen Rand von 2cm hochziehen. Mehrmals mit der Gabel einstechen.Füllung gleichmäßig darauf verteilen. Restl. Teig zur springform großen Platte ausrolllen, auf die Füllung legen.Am Rand den Teig zusammendrücken. Auch hier mehrmals mit der Gabel einstechen. Mit Milch bestreichen, mit Mandelstiften bestreuen. Leicht andrücken. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad auf mittlerer Schiene 40 Min. backen. Pro Stück 430 Kalorien

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